El tratamiento hidrotérmico consiste en sumergir el fruto en agua caliente (46.1°) este tratamiento en algunos países es indispensable para permitir la entrada de frutos en su mercado.

Algunos frutos climatéricos continúan madurando después de su cosecha por lo que la transpiración y otros fenómenos fisiológicos los mantienen en constante exposición a la perdida de agua.

Este tratamiento tiene efectos benéficos por ejemplo en el mango la reducción de la pudrición mejor y algunos parámetros de calidad también mejoran como la uniformidad de su color.

La aplicación del tratamiento hidrotérmico no afecta la salud del consumidor, además realizar esta práctica es de bajo costo, sin embargo, produce algunas afectaciones en el fruto como pérdida de peso y el desarrollo de lesiones superficiales.

VENTAJAS:

Duración del tratamiento corto (65 a 90 minutos).

Efectivo contra huevecillos y larvas de mosca de la fruta.

Sin residuos químicos.

DESVENTAJAS

Acelera la maduración y senescencia.

Puede reducir la calidad en los frutos.

Incrementa la sensibilidad por daño al frio.

FUENTE: cyd.conacyt.gob.mx