Los cambios durante el proceso de maduración son el color, sabor y textura.

La vida de los frutos se divide en 3 etapas:

Madurez fisiológica: Inicia antes de que termine el crecimiento celular y finaliza cuando el fruto tiene semillas en disposición de producir nuevas plantas.

Maduración Organoléptica: es el proceso en el cual las frutas adquieren ciertas características sensoriales que las hace comestibles, la maduración organoléptica se puede completar cuando el fruto está en la planta, o cuando se ha recolectado.

Madurez comercial: se refiere a que la recolección comienza cuando el fruto está destinado a un fin concreto, debe cumplir las exigencias del mercado.

Fuente: Intagri